Cenni storici
Azienda Agricola F.lli Esposto Società Agricola Via Molino, 58/60 - 25045 Castegnato (Bs)
Anno 2001. Azienda   Agricola   Fratelli   Esposto   prima   produttrice   dell’Antica   Polenta   Bresciana   e   prima   fra   tutte   a   proporre il   mais   antico   al   mercato   italiano   ed   estero   già   riconoscibile   dal   consumatore   grazie   al   marchio   registrato proposto dall’Assessorato all’Agricoltura della Provincia di Brescia. Da   un’appassionata   e   attenta   ricerca   merceologica   sono   state   ritrovate   11   rarissime   sementi   ma   solo   su   tre   di esse   è   ricaduta   la   nostra   attenzione:   il   mais   Rustimax,   Belgrano   e   Orange,   che   si   sono   distinte   in   purezza   e raffinatezza    incontrando    l’approvazione    dei    palati    più    esigenti.    L’Antica    Polenta    Bresciana    viene    oggi insignita   di   un   ulteriore   sigillo   di   garanzia:   la   DE.C.O.,   proposta   dall’assessore   alle   Attività   Produttive   del Comune   di   Castegnato   Dott.   Riccardo   Lagorio,   che   ha   creduto   nel   prodotto   sin   dall’inizio.   Castegnato   è   il primo   comune   italiano   a   fregiarsi   della   “Denominazione   di   Origine   Comunale”,   titolo   nato   per   tutelare   i   migliori prodotti   del   proprio   territorio,   di   cui   l’Antica   Polenta   Bresciana   si   può   considerare   il   fiore   all’occhiello.   Ben lontano   dalle   insipide   farine   a   cui   eravamo   abituati,   il   nostro   mais   proviene   dal   passato   e   dalla   vera   tradizione bresciana   da   noi   oggi   riproposto   a   chi   non   si   accontenta   dei   soliti   sapori.   Accanto   al   mais   antico   l’Azienda Agricola   F.lli   Esposto   propone   la   “Farina   bianca   de   na   olta”   di   ottimo   grano   tenero   integrale,   adatta   per   la preparazione   di   pane   fragrante,   pasta   fresca,   gustose   torte   e   biscotti.   La   caratteristica   dei   “prodotti   Esposto”   è la   macinatura   a   pietra,   l’unica   a   garantire   la   conservazione   di   tutte   le   proprietà   del   mais   e   del   frumento: profumo,   sapore   e   ricchezza   di   proteine   e   fibre   naturali.   Per   questa   delicata   fase   di   produzione   non   abbiamo scelto   una   macina   meccanica   ma   l’antico   mulino   ad   acqua   di   Bienno,   perfettamente   funzionante   come   una   volta e   gestito   con   passione   ed   esperienza   della   simpatica   signora   Francesca.   Tutto   questo   garantisce   la   bontà   dei nostri   prodotti,   arricchiti   ulteriormente   di   alti   valori   simbolici.   Abbiamo   scelto   proprio   la   macina   ed   il   mulino come   nostro   segno   distintivo,   simboli   di   semplicità   e   genuinità.   Accogliendo   l’esperienza   contadina   del   padre Angelo,   i   figli   Vitale   e   Giuseppe   Esposto   riportano   la   tradizione   e   i   sapori   antichi   nel   mondo   moderno   con un’intuizione   senza   precedenti.   L’Azienda   Agricola   F.lli   Esposto   di   Castegnato,   ufficialmente   costituita   nel 1999   si   può   già   vantare   di   un   grande   merito,   essere   la   prima   produttrice   assoluta   di   “mais   antico   per   polenta”   e “farina bianca de na olta”.